转化糖浆的做法

“转化糖浆是广式月饼的第一步，也是最重要的一步，广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽，柔软而不干硬，起着关键作用的就是转化糖浆。虽然现在有很多市售的做好的糖浆，但个人认为既要纯手工，一块月饼的每一道工序最好都要亲手制作才更有意义！当然喜欢组装月饼的同学也可以啦，某宝上淘回来后，把所有材料组装起来丢进烤箱也不是不可以，我总觉得失去了自制的意义，当然这只是个人观点啊，不要有丢进蛋的进来??。”
所属分类：家常菜自制酱料中秋

酸甜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

转化糖浆的做法的用料

主料

白砂糖 800g	白砂糖 800g
新鲜柠檬汁 100ml

转化糖浆的做法的做法

步骤1

新鲜的柠檬，我这里用了三个，洗干净后用自己的方式榨汁100ml，并用筛网过滤好待用。

步骤2

取一个厚点锅底的锅（不要用铁、铝材质的锅），高压锅、不锈钢锅，玻璃锅都可以，倒入纯净水，放入白砂糖，稍微搅拌几下让糖和水充分融合在一起就可以，然后中火烧开。

步骤3

待水烧开糖全部融化后再倒入柠檬汁，转最小火开始熬，这时候所有勤快同学的手都要绑起来哦，更要看好自己家的熊孩子，千万千万不要手欠去搅动锅子，否则费半天劲还给你的会是一锅反砂的糖就不是糖浆了?。

步骤4

小火熬，我这里用了两个小时，到底什么样才可以，没有经验的最好买个液体温度计，只要不超过115度就好，熬的过程中，如果有糖水溅到锅壁上粘着了，就拿刷子蘸一点水（辅料里的20克水就是在这用的）刷一下锅壁，让糖水顺着流回锅中，防止这部分糖产生结晶颗粒，如果不及时清理的话，这些结晶颗粒与其它糖浆接触的时候有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒。

步骤5

待糖浆凉却后检查如果是这种比较粘稠的状态就可以装瓶子了，如果太硬说明水份蒸发的多了，就适当再加一些水熬一下，如果不是就是时间短了再继续熬一下。

步骤6

诱人的琥珀色，放个一周就可以做月饼了，当然心急的小伙伴也可以马上开动，据说此物防腐功能很强大，能放一年半载的，但我没试过呢?。

步骤7

熬完糖浆的锅和勺子上会沾满很多粘粘的糖浆，不要嫌弃，倒些热水刷一刷喝到自己肚子里才算不浪费?，不光是这样，主要它的味道很让我迷恋，酸酸甜甜的，浓厚的甘甜里透着丝丝的柠檬香。

转化糖浆的做法的烹饪技巧

这里要说的是大家一般都用的是白砂糖，开始我不知道，只买了绵白糖，后来糖已经入锅才发现，心想爱咋地咋地吧，浪费两大包糖就当做实验吧，没想到也成功了，但还是建议大家用那个白砂糖，毕竟大师们都选的白砂糖自然有一定的道理，我后来分析大师们有的熬四五十分钟就可以了为啥我要熬两个小时跟这个有没有关系呢，为了安全起见，所以我配料里给大家的是白砂糖。 -使用的厨具：高压锅