酥皮月饼

“很棒的中秋小吃哦！”
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酥皮月饼的用料

云腿馅（18个份）

云腿 235克 云腿 235克
蜂蜜 75克 蜂蜜 75克
猪油 75克

水油皮

中筋面粉 204克 中筋面粉 204克
细砂糖 21克 细砂糖 21克

油酥

中筋面粉 180克 中筋面粉 180克

酥皮月饼的做法

#酥皮月饼的做法图解2

步骤1

馅料食材。
#酥皮月饼的做法图解3

步骤2

水油皮等食材。
#酥皮月饼的做法图解4

步骤3

云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，
#酥皮月饼的做法图解5

步骤4

第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。
#酥皮月饼的做法图解6

步骤5

将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。
#酥皮月饼的做法图解7

步骤6

密封腌制30分钟。
#酥皮月饼的做法图解8

步骤7

炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。
#酥皮月饼的做法图解9

步骤8

炒熟的面粉放入云腿。
#酥皮月饼的做法图解10

步骤9

放入猪油拌匀，即是月饼馅。
#酥皮月饼的做法图解11

步骤10

分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。
#酥皮月饼的做法图解12

步骤11

制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。
#酥皮月饼的做法图解13

步骤12

密封松弛10分钟。
#酥皮月饼的做法图解14

步骤13

制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。
#酥皮月饼的做法图解15

步骤14

水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
#酥皮月饼的做法图解16

步骤15

取一份水油皮按扁。
#酥皮月饼的做法图解17

步骤16

放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。
#酥皮月饼的做法图解18

步骤17

压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。
#酥皮月饼的做法图解19

步骤18

按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。
#酥皮月饼的做法图解20

步骤19

将松弛好的卷，竖着擀开。
#酥皮月饼的做法图解21

步骤20

再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。
#酥皮月饼的做法图解22

步骤21

将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。
#酥皮月饼的做法图解23

步骤22

压扁，擀开成圆片状。
#酥皮月饼的做法图解24

步骤23

包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。
#酥皮月饼的做法图解25

步骤24

略压扁。
#酥皮月饼的做法图解26

步骤25

逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
#酥皮月饼的做法图解27

步骤26

放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
#酥皮月饼的做法图解28

步骤27

取出翻面，再烤5分钟。
#酥皮月饼的做法图解29

步骤28

再翻面，烤5分钟即可。
#酥皮月饼的做法图解30

步骤29

完成！

酥皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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