蜜汁山楂糕

“山楂是以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾胃肝经，有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢之功。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、痛经闭经、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。山楂可生吃，可晒干泡茶喝，可以加工成山楂片、果丹皮、山楂饼、山楂糕等。”
所属分类：糕点小吃技巧类素食

酸甜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

蜜汁山楂糕的用料

主料

鲜山楂 300克	鲜山楂 300克
麦芽糖 30克

蜜汁山楂糕的做法

步骤1

原料图；

步骤2

山楂洗净，去杂质、去除烂果，然后切开，一分为二，去核、去蒂，只要果肉部分；

步骤3

将山楂肉置于盆内，加入白糖，拌匀，静置半小时，以利于果胶释出；

步骤4

将腌过糖的山楂倒入高压锅中，加入一碗清水，压30分钟至山楂肉软烂；

步骤5

解压后，开盖，用勺子搅动，至山楂果肉全部融化成泥，关电即可，如果做山楂酱则继续熬至浓稠即可，但如果是做果丹皮与山楂糕，就要过滤，以使口感更加的细腻；

步骤6

、取一个干净的筛网，将山楂泥过滤掉皮渣；

步骤7

过完筛后的山楂泥非常的细腻；

步骤8

将山楂泥重新倒入锅中，继续加热，加入一勺麦芽糖，搅拌至溶化；

步骤9

边熬边搅拌，一定要不停的搅拌，以免糊锅，熬至水份干，很粘稠即可，山楂酱已做好了，可以装瓶存放了。

步骤10

做山楂糕就多了此步，取干净模具，在模具内壁刷一层薄油，以方便山楂糕容易脱模；

步骤11

将山楂酱均匀舀入模具中，刮平，放置1-2小时，待山楂糕凝固；（此步最好一步到位，这次做的就不够平整，等我分完第一次，发现还剩下些酱，再添加，但因为山楂酱很浓稠，表面一会就凝固了，无法刮平整）。

步骤12

山楂糕凝固后，将模具轻轻取出即可，这样山楂糕就做好了，吃时淋上蜂蜜即可享用。

蜜汁山楂糕的烹饪技巧

1、因为没有食物料理机，无法快速将山楂打成泥，便用了高压锅煮山楂泥，在我心中这个电高压锅几乎是无所不能的，很多美味都出自它的手哦，特别是在做果酱时很方便就将果肉煮烂成泥，特别省时。2、将山楂酱倒入模具中时，倒与刮的动作一定要一步到位，才会更加平整美观。3、做果酱的糖量随自己的喜好添加，可添加白糖、冰糖、麦芽糖，或用其中一样或三样一齐用都行。4、山楂糕老少皆宜，胃酸分泌过多者勿空腹食用，其他不限。5、注意事项：孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产。　 -使用的厨具：电压力锅