苏氏豆沙蛋黄月饼


所属分类： 烘焙   中秋  

苏氏豆沙蛋黄月饼的用料

主料

面粉 250克 面粉 250克
麦芽糖 20克

辅料

豆沙 250克 豆沙 250克
全蛋液 适量

苏氏豆沙蛋黄月饼的做法

#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

水面皮面团做法:面粉150克，加入麦芽糖浆20克，加入60克软化的猪油，搅拌均匀，倒入40克左右开水揉成光滑的面团。油酥面团的做法:将100克面粉与50克软化的猪油充分融合搅拌。。两种面团均放在保鲜膜里醒30分钟。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

将两种面团分别分成十小份。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

将油酥放在水面皮内。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

包法:左手托着，右手用大拇指和食指将面皮从下往上收口。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

做好的十个包油酥的面团。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

将一个包好油酥的面团擀成长型。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

卷起来，盖上保鲜膜醒几分钟。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

按扁，上一步动作再做一遍。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

取一个卷好的面团，中间用筷子按下。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

整理成一个元的面机子。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

包上豆沙蛋黄。。事先将豆沙分成十份，包上蛋黄，买来的鸭蛋黄表面刷白酒，烤箱160度烤5-6分钟去腥。(以上步骤我忘了拍照)所有的包法都是左手托着，右手用大拇指和食指从下往上收口。
#苏氏豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

包好的面团表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱烤30-35分钟。

苏氏豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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