菠菜戚风

“简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”,每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵,味道清甜,口感嫩爽,是最受欢迎的蛋糕品类之一,它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚,也可以直接食用,都是非常不错的!这次在戚风中加入了菠菜泥,个人觉得比抹茶颜色更加稳定,还带着菠菜的淡淡清香味,颜色超级清新漂亮!”
所属分类: 烘焙   高颜值   下午茶  

菠菜戚风的用料

主料

低筋面粉 100g 低筋面粉 100g
鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
玉米油 50g

菠菜戚风的做法

#菠菜戚风的做法图解2

步骤1

把菠菜冲洗干净,用刀切下。
#菠菜戚风的做法图解3

步骤2

把切好的菠菜加入料理杯中,搅打成泥,若实在无法搅打开,可以加少许清水。
#菠菜戚风的做法图解4

步骤3

蛋白、蛋黄分离,分别放在无油无水的盆子内。
#菠菜戚风的做法图解5

步骤4

往菠菜汁内加入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。
#菠菜戚风的做法图解6

步骤5

加入蛋黄,搅拌均匀。
#菠菜戚风的做法图解7

步骤6

继续筛入低筋面粉。
#菠菜戚风的做法图解8

步骤7

用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
#菠菜戚风的做法图解9

步骤8

在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
#菠菜戚风的做法图解10

步骤9

用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。
#菠菜戚风的做法图解11

步骤10

慢慢的转中速把蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖继续搅打。
#菠菜戚风的做法图解12

步骤11

转高度继续打发,蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
#菠菜戚风的做法图解13

步骤12

一直打至蛋白呈干性发泡状态,打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
#菠菜戚风的做法图解14

步骤13

分三次把蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀进行翻拌,一定翻拌均匀。
#菠菜戚风的做法图解15

步骤14

前两次翻拌好后,可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内,继续翻拌均匀。
#菠菜戚风的做法图解16

步骤15

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中,震出气泡。
#菠菜戚风的做法图解17

步骤16

入预热好的烤箱中下层,上下火150度,约烤30分钟,转140度烤20分钟。
#菠菜戚风的做法图解18

步骤17

出炉后,立刻把蛋糕从高处摔几下,然后倒扣直至放凉。
#菠菜戚风的做法图解19

步骤18

放凉后即可脱模。
#菠菜戚风的做法图解20

步骤19

切开食用,组织细腻,超级有弹性。
#菠菜戚风的做法图解21

步骤20

菠菜做出来的戚风是不是很清新自然?

菠菜戚风的烹饪技巧


1、要用专门的戚风模具,内壁不能有油渍,不能用不沾模,不利于戚风爬高。2、蛋白一定打至干性发泡,提起蛋头,蛋白呈直立不下垂的尖角,没有达到干性发泡,蛋白不稳定造成回缩。3、蛋糕要烤熟,出炉前用牙签插入蛋糕体内,提气若无蛋糕屑,就说明烤熟了,没熟透的蛋糕放凉后会回缩。4、出炉后要及时倒扣。 -使用的厨具:电烤箱

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