菠菜戚风

“简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”，每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵，味道清甜，口感嫩爽，是最受欢迎的蛋糕品类之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚，也可以直接食用，都是非常不错的！这次在戚风中加入了菠菜泥，个人觉得比抹茶颜色更加稳定，还带着菠菜的淡淡清香味，颜色超级清新漂亮！”
所属分类：烘焙高颜值下午茶

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

菠菜戚风的用料

主料

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
玉米油 50g

菠菜戚风的做法

步骤1

把菠菜冲洗干净，用刀切下。

步骤2

把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。

步骤3

蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。

步骤4

往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤6

继续筛入低筋面粉。

步骤7

用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。

步骤8

在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。

步骤9

用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

步骤10

慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。

步骤11

转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。

步骤12

一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。

步骤13

分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。

步骤14

前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。

步骤15

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。

步骤16

入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。

步骤17

出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。

步骤18

放凉后即可脱模。

步骤19

切开食用，组织细腻，超级有弹性。

步骤20

菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？

菠菜戚风的烹饪技巧

1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。4、出炉后要及时倒扣。 -使用的厨具：电烤箱