冬瓜茸羹

“所谓冬瓜茸，意为把冬瓜弄成很细很细酱状般的半流质物，喝起来细腻清香，老人小孩不区，易入口易消化的暖汤羹。笔者不喜欢汤太浓以掩盖冬瓜的真味，所以只放了几只虾米几粒瑶柱和一朵花菇吊吊味，朋友们如果喜欢在汤里加多点料或打个鸡蛋也无妨，个人喜好而已。”
所属分类： 羹类   家常菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

冬瓜茸羹的用料

主料

冬瓜 约1000克

辅料

虾米 5只 虾米 5只
花菇 1朵

调料

精盐 1/3小匙 精盐 1/3小匙
麻油 1/2小匙 麻油 1/2小匙

冬瓜茸羹的做法

#冬瓜茸羹的做法图解2

步骤1

把配料准备好；
#冬瓜茸羹的做法图解3

步骤2

隔夜用冷水泡发大花菇1朵，虾米5只，瑶柱3粒；
#冬瓜茸羹的做法图解4

步骤3

把冬瓜改刀成能入锅蒸的块头，块头不要太小，会出水太多；
#冬瓜茸羹的做法图解5

步骤4

把冬瓜蒸约12分钟至透明，将碗底的冬瓜水留起来做羹备用；
#冬瓜茸羹的做法图解6

步骤5

用匙子把冬瓜肉刮出来并压成泥；
#冬瓜茸羹的做法图解7

步骤6

把泡发好的冬菇切薄片，虾米剁碎，瑶柱压扁后撕碎，泡发的水留起；
#冬瓜茸羹的做法图解8

步骤7

锅热放菜油1/2大匙，把虾米和瑶柱爆香；
#冬瓜茸羹的做法图解9

步骤8

加入花菇冬瓜茸；
#冬瓜茸羹的做法图解10

步骤9

加刚才蒸冬瓜碗里的水和泡过虾米瑶柱和花菇的水，共约1/2杯，总之不要太多，否则汤羹太稀，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，再转圈地淋入玉米淀粉1/2大匙与清水1/4杯勾兑成的淀粉水，搅拌均匀，和麻油1/2小匙，搅拌几下，出锅。

冬瓜茸羹的烹饪技巧


一、冬瓜茸要压成泥入口才感细腻，不要切成丁煮熟来碾压或用料理机打；二、配料可以按自己的口味来调配，但不要太多太浓，否则会掩盖冬瓜的清香， -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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