【番茄鲢鱼汤】

酸甜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

【番茄鲢鱼汤】的用料

主料

鲢鱼肉五小块

辅料

姜适量	姜适量
葱末适量

配料

盐适量	盐适量
鱼露一汤匙	鱼露一汤匙
鸡精少许	鸡精少许

【番茄鲢鱼汤】的做法

步骤1

处理洗净后的鲢鱼肉五小块。

步骤2

鱼肉切小块，加拍扁的姜两小块，盐少许，料酒少许，地瓜粉适量。

步骤3

搅拌均匀，腌制十分钟。

步骤4

洗净的番茄一个。

步骤5

把番茄切小块待用。

步骤6

锅中加适量清水，开火，下入番茄块。

步骤7

大火烧开。

步骤8

小火继续煮五分钟。

步骤9

此时的番茄皮完全脱离番茄，所以可以轻松挑出来。

步骤10

开始调味，下入半茶匙盐。

步骤11

一汤匙鱼露提鲜。

步骤12

少许胡椒粉。

步骤13

继续大火烧滚开，下入腌制好的鲢鱼肉。

步骤14

鱼肉滑散。

步骤15

点少许香油，鸡精。

步骤16

煮鱼肉的时间头尾大概用时三分钟，保持大火。

步骤17

装碗，撒上葱末即可。

【番茄鲢鱼汤】的烹饪技巧

1.腌制鱼肉用姜除腥，鱼露代替生抽提鲜，番茄使鱼汤变得酸甜可口。2.番茄必须冷水下锅才能完全煮出酸味，效果更好。3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起来不用吐皮，方便很多。4.鱼肉一定要先腌制，不然即使汤汁味道好，但是鱼肉吃起来还是很淡，那样也是不好吃的。5.鱼肉一定要加地瓜粉腌制，吃起来口感很滑嫩，煮的时候一定要大火，这样快熟，不然煮久了鱼肉就老了。