百香果慕司

“百香果慕司之前已做过了，过程是一样的，只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足，让人吃了回味无穷呢！”
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百香果慕司的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个

辅料

鲜奶油 350ML 鲜奶油 350ML
蜂蜜 1大匙 蜂蜜 1大匙

配料

糖 40克 糖 40克
醋 100克 醋 100克
水 27克

百香果慕司的做法

#百香果慕司的做法图解2

步骤1

百香果汁：百香果洗净，对半切开。
#百香果慕司的做法图解3

步骤2

挖出果瓤。
#百香果慕司的做法图解4

步骤3

放搅拌机里搅拌一下。
#百香果慕司的做法图解5

步骤4

滤出果汁，加蜂蜜拌匀。
#百香果慕司的做法图解6

步骤5

蛋糕体：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
#百香果慕司的做法图解7

步骤6

蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
#百香果慕司的做法图解8

步骤7

筛入面粉拌至无颗粒。
#百香果慕司的做法图解9

步骤8

放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
#百香果慕司的做法图解10

步骤9

再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
#百香果慕司的做法图解11

步骤10

翻拌拌匀。
#百香果慕司的做法图解12

步骤11

倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
#百香果慕司的做法图解13

步骤12

放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。
#百香果慕司的做法图解14

步骤13

把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
#百香果慕司的做法图解15

步骤14

另一片用边角料凑成圆形。
#百香果慕司的做法图解16

步骤15

把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
#百香果慕司的做法图解17

步骤16

黄桃留几片装饰用，其余的切丁。
#百香果慕司的做法图解18

步骤17

一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
#百香果慕司的做法图解19

步骤18

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
#百香果慕司的做法图解20

步骤19

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。
#百香果慕司的做法图解21

步骤20

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。
#百香果慕司的做法图解22

步骤21

百香果慕司：把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
#百香果慕司的做法图解23

步骤22

ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
#百香果慕司的做法图解24

步骤23

拌入百香果吉利丁液。
#百香果慕司的做法图解25

步骤24

放入蛋白霜，翻拌均匀。。
#百香果慕司的做法图解26

步骤25

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。
#百香果慕司的做法图解27

步骤26

放上另一片蛋糕片，轻压一下。
#百香果慕司的做法图解28

步骤27

倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
#百香果慕司的做法图解29

步骤28

克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。
#百香果慕司的做法图解30

步骤29

用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。
#百香果慕司的做法图解31

步骤30

把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。
#百香果慕司的做法图解32

步骤31

把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。
#百香果慕司的做法图解33

步骤32

丑小鸭的华丽变身。

百香果慕司的烹饪技巧


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