红烧排骨

“红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。此菜浓香酥烂、色泽诱人，男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。”
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红烧排骨的用料

主料

排骨 600克

辅料

冰糖 40克 冰糖 40克
料酒 15毫升 料酒 15毫升
生姜 4片 生姜 4片
盐 适量 盐 适量

红烧排骨的做法

#红烧排骨的做法图解2

步骤1

食材洗净、备好。
#红烧排骨的做法图解3

步骤2

锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
#红烧排骨的做法图解4

步骤3

放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
#红烧排骨的做法图解5

步骤4

炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
#红烧排骨的做法图解6

步骤5

糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
#红烧排骨的做法图解7

步骤6

继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
#红烧排骨的做法图解8

步骤7

加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
#红烧排骨的做法图解9

步骤8

出锅，摆盘。

红烧排骨的烹饪技巧


红烧排骨的窍门：1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。 -使用的厨具：炒锅

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/ 9   红烧排骨的做法步骤

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