鲅鱼水饺

“我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。      饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。      饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。      唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。      统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写，呵呵。      鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。      俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子，而且是吃咱老家的鲅鱼饺子！”
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鲅鱼水饺的用料

主料

新鲜鲅鱼 适量 新鲜鲅鱼 适量

辅料

韭菜 适量 韭菜 适量

配料

花椒 适量 花椒 适量
食油 适量

鲅鱼水饺的做法

#鲅鱼水饺的做法图解2

步骤1

和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
#鲅鱼水饺的做法图解3

步骤2

把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
#鲅鱼水饺的做法图解4

步骤3

鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
#鲅鱼水饺的做法图解5

步骤4

韭菜择洗干净。
#鲅鱼水饺的做法图解6

步骤5

锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
#鲅鱼水饺的做法图解7

步骤6

鲅鱼去内脏后择洗干净。
#鲅鱼水饺的做法图解8

步骤7

把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
#鲅鱼水饺的做法图解9

步骤8

用刀慢慢的刮下鱼肉。
#鲅鱼水饺的做法图解10

步骤9

把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
#鲅鱼水饺的做法图解11

步骤10

肉馅中加少许精盐搅匀。
#鲅鱼水饺的做法图解12

步骤11

边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
#鲅鱼水饺的做法图解13

步骤12

韭菜用刀切成碎末。
#鲅鱼水饺的做法图解14

步骤13

倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
#鲅鱼水饺的做法图解15

步骤14

包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
#鲅鱼水饺的做法图解16

步骤15

把揉好的面团揉成长条。
#鲅鱼水饺的做法图解17

步骤16

用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
#鲅鱼水饺的做法图解18

步骤17

洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
#鲅鱼水饺的做法图解19

步骤18

把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
#鲅鱼水饺的做法图解20

步骤19

在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
#鲅鱼水饺的做法图解21

步骤20

包好的饺子，皮薄馅大。
#鲅鱼水饺的做法图解22

步骤21

锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
#鲅鱼水饺的做法图解23

步骤22

盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

鲅鱼水饺的烹饪技巧


1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。

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