清蒸金黄狮子头

“无肉不成席。尽管大家都知道肉吃多了不好，但过年了，饭桌上没有像样的菜款待亲朋好友自己都觉得没面子。所以这年饭桌上既要有好吃好看的菜，又要吃得健康，不能因为这几天暴饮暴食导致肠胃不舒服。今天我给大家带来一道南瓜做的清蒸狮子头，它既有了肉的清香鲜嫩，又因为加了南瓜而让人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人强，吃了这丸子解馋还不增加负担，我76岁的老妈血糖虽然有点高，但还连吃了两个赞不绝口。”
所属分类：热菜家常菜名菜

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

清蒸金黄狮子头的用料

主料

猪肉 380克

辅料

大葱 1段	大葱 1段
盐适量	盐适量
凉水适量

清蒸金黄狮子头的做法

步骤1

肥瘦三七成的猪肉切成2、3公分的丁，加点肥肉口感更润，也可以根据喜好调整肥瘦比例；

步骤2

将一半肉丁入绞肉机桶中；如果不用机器，那就直接抡刀手工剁馅吧；

步骤3

启动机器，30秒肉丁变肉糜，粗细可通过时间来调控；

步骤4

看，肉糜很细腻；舀出来将另一半肉丁也打成肉糜；

步骤5

把一段大葱切细丝，姜切细丝，用适量的凉水浸泡，抓捏几下葱姜丝，静置10分钟；

步骤6

南瓜去皮，先切片，再切丝，最后切细小的丁；

步骤7

肉馅中加入适量盐、两勺淀粉，把葱姜水逐量倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀；

步骤8

将南瓜丁加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，以肉馅成团不散为准；

步骤9

烧一锅水，水开后转小火，让水保持微沸状态；手上蘸水，抓适量肉馅在双手间倒来倒去成光滑的丸子状，送入水中；

步骤10

全部的丸子都入水后，依然保持水微沸状态，这样前后入水的丸子都能保持鲜嫩；如果直接煮着吃，可在丸子定型后转中火，直到丸子全部浮起来就可以了；如果想清蒸，可微沸状态保持2分钟，丸子定型后捞出；

步骤11

将丸子捞入大碗中，如果有鸡汤骨头汤可入碗同炖，汤味更鲜；如果没有高汤，可将煮丸子汤入碗中，入蒸锅中大火上汽后转中火，蒸15分钟；出锅后放一棵绿菜芯和南瓜片，黄绿搭配清新养眼，盐可随口味加或者不加；

步骤12

狮子头不用油，香嫩软糯。

清蒸金黄狮子头的烹饪技巧

1. 肉馅中没有放鸡蛋，所以放了一些淀粉来增加粘性；想吃嫩丸子，只需把肉馅顺着一个方向搅拌微微上劲，馅料不松散即可；想要吃Q弹的肉丸子，可用木薯粉，并且把肉馅搅拌上劲；2. 清蒸的丸子比煮出来的丸子口感更加鲜嫩，且汤中有渗出的肉汁，非常鲜；讲究的话，可放鸡汤同蒸，会更加鲜美。-使用的厨具：其他、蒸锅