【炼奶胚芽小餐包】

“前阵子，爱和自由家的炼奶吐司刮成风，接着老式面包成风，作为面包控的我自然都不会放过。不过这个被我改成了小餐包，又加了点小麦胚芽。松软没的说哦。第二天拍照的，看面包表皮的皱纹就知道了，皮也很薄。有时间的时候，总喜欢烤上这样一盘小餐包，简单的造型，挤满一烤盘，第二天的早餐就有着落啦。”
所属分类：烘焙儿童早餐工作餐

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

【炼奶胚芽小餐包】的用料

主料

金像高粉 400克

辅料

水 190克	水 190克
细砂糖 32克	细砂糖 32克
蛋 40克	蛋 40克

【炼奶胚芽小餐包】的做法

步骤1

将中种原料放在一起揉匀。

步骤2

放温暖处发至约3倍左右大。

步骤3

将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

步骤4

加入黄油继续揉。（此时面包机揉面20分钟）。

步骤5

揉至完全阶段（拉出透明薄膜，破裂是光滑的圆形的，就是完全阶段）。（此时共揉面40分钟）

步骤6

放温暖处发酵至2倍大小。

步骤7

将松弛后的面团取出排气后，均分9份。

步骤8

铺在烤盘上，二次发酵至2倍大小。

步骤9

刷上全蛋液，撒上小麦胚芽。

步骤10

放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。

步骤11

放凉后食用。

【炼奶胚芽小餐包】的烹饪技巧

面包上色后需加盖锡纸，防止上色过度。锡纸的哑光面接触食物。没有小麦胚芽可以不加，或撒芝麻，也可以不刷蛋液，哑光的面包也很可爱。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。