韭菜熟肉鸡蛋合子

“俗话说“正月葱，二月韭。”这个月份的韭菜是一年当中最香的时候了。怎能错过这么美味的食材呢？今天做了韭菜鸡蛋熟肉合子。熟肉是我平时卤出来的方肉，您也可以用小炖肉。我个人觉得熟肉做出来的馅儿比绞肉做出来的香很多，您可以尝试一下，别有风味！”
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咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
简单难度

韭菜熟肉鸡蛋合子的用料

主料

普通面粉 600g	普通面粉 600g
卤方肉适量	卤方肉适量

辅料

盐适量	盐适量
香油适量

韭菜熟肉鸡蛋合子的做法

步骤1

准备食材：普通面粉：600g。用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的合子才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

步骤2

准备食材：鸡蛋：3－4个，卤方肉：适量。

步骤3

准备食材：韭菜：500g，盐：适量，食用油：适量，香油：适量。将韭菜择好洗净，控干水份备用。

步骤4

将鸡蛋炒成鸡蛋碎，不要炒得太碎，大小适中为佳，晾凉备用。

步骤5

将卤方肉切成肉丁，同样也不要切得过碎，大小适中，这样口感才好，切好备用。

步骤6

将控干水份的韭菜切成碎备用。馅料准备好后先不要急于调馅，等面饧好后，临近烙合子时再调，防止出水影响口感。

步骤7

当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时开始调馅，将所有的食材和调料均匀地搅拌在一起。熟肉是有咸度的，所以盐的用量可适当减少。

步骤8

下面剂，二个为一组。将剂子按自己喜好分割成想要的大小。

步骤9

将剂子擀成面皮儿，尽量薄一些，尤其是面皮儿的周边要薄一些，在一片面皮儿上放上馅料，馅稍多一些，这样烙出的合子才饱满，吃上一口心满意足。

步骤10

将另一片面皮儿盖在铺好馅的那片上，压紧周边，一定压实，防止漏馅。

步骤11

压好周边后，再压出花边。用拇指将合子的边向内侧推，每推一次就形成一个小波浪。

步骤12

将合子的一圈都推出花边。

步骤13

饼铛中刷少许油预热，将合子放入，盖好饼铛，上下盖同时加热，直到两面烙出金黄色的小壳，一个香喷喷的韭菜合子熟啦。

步骤14

一个字：香；二个字：很香；三个字：特别香~

步骤15

咬上一口，令人大开胃口，多吃几个吧。

步骤16

上薄皮大馅的合子喽！韭菜碧绿，肉香而不腻。赶紧趁着好时节做一次韭菜合子吧。

韭菜熟肉鸡蛋合子的烹饪技巧

1.韭菜洗净后要控干水份，防止馅料出汤。2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。-使用的厨具：电饼铛