抹茶草莓蛋糕卷

“草莓是甜品中的宠儿，无论是做慕斯、做蛋糕，只要有草莓在，立刻变得高大上。所以草莓上市的时候一定要做几款甜品，无论是送人还是自己吃，都是美的不要不要的。”
所属分类：甜品高颜值下午茶

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

抹茶草莓蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
细砂糖 50克	细砂糖 50克
温开水 70克	温开水 70克

辅料

白醋几滴	白醋几滴
绵白糖 30克

抹茶草莓蛋糕卷的做法

步骤1

先备齐材料，抹茶粉是五十铃的，温开水是80度左右的水。

步骤2

抹茶粉用温开水融开，用勺子搅匀，若感觉有颗粒，可以过一次筛。

步骤3

蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中，蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油，用手抽搅匀。

步骤4

加入抹茶水搅匀，筛入金龙鱼低筋面粉，用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。

步骤5

先预热烤箱，上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡，一次性放入40克细砂糖，用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。

步骤6

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀。

步骤7

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中，表面大致刮平。

步骤8

放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤25分钟，到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上，将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热，再次倒扣回来，让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型，这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。

步骤9

淡奶油提前冷藏4个小时以上，加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。

步骤10

蛋糕放凉后，在正面抹上打发的淡奶油，中间放几个草莓，草莓建议切小块，用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧，放入冰箱冷藏一个小时以上定型。

步骤11

吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉，在蛋糕上面挤上淡奶油，摆上草莓装饰一下即可。

抹茶草莓蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了，没看到的话再提醒一遍，刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来，这样卷的蛋糕卷不会开裂，放凉之后再卷自然会开裂。2、抹茶粉提前用温水融开，如果有小颗粒的话，最好过一遍筛。3、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的话，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤时间需要延长5~10分钟，或者在烘烤最后5分钟的时候，提高烤箱温度10度，这样蛋糕表面才不会粘皮。5、蛋糕中卷的草莓最好切小块，我直接一个草莓卷进去，结果把奶油都挤出来了。-使用的厨具：打蛋器、电烤箱