榆钱摊黄儿(平底锅版)
“摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,山西原平人称:“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。有的地方也直接叫黄儿,可能是因为从它颜色叫起来的吧,因为不论是米面还是玉米面,可都是黄色的,又因为是用鏊子摊的,于是就叫摊黄儿。至于,叫折饼就好理解了,顾名思义,对折的饼子,所以叫折饼。取面粉适量,调为糊状,面糊的调制有发酵和不发酵两种,发酵的成品松软,不发酵的成品筋道,发酵与否,完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀,凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀,倒入面盆中顺着一个方向搅,直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖,原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种,高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水,摊出来有滋有味。没有摊黄儿锅,用的平底锅,所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽,成品口感暄软。平底锅只有烙,没有蒸气回转,口感没有那么软,味道还行。”
所属分类:
面食
榆钱摊黄儿(平底锅版)的做法
榆钱摊黄儿(平底锅版)的烹饪技巧
使用的厨具:平底锅
榆钱摊黄儿(平底锅版)的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
评论
发表评论,你需要 登录 或 注册
发表评论