老济南传统凉面

“一过夏至，凉面就又开始大行其道了……凉面，济南人俗称“麻汁面”，是老济南传统的夏季面食。过去济南人讲究吃薄宽的过水面，因得天独厚的“泉水”的条件，老百姓更喜欢打来泉水或用井水过面，泉水过三遍，面条筋道凉爽，过了水的凉面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽咸菜混合，这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的，与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用，再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜，既充饥又爽口，百吃不厌。”
所属分类：主食面食面条家常菜老人夏季食谱午餐工作餐

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

老济南传统凉面的用料

主料

鲜面条适量

辅料

黄瓜适量

配料

蒜泥适量	蒜泥适量
胡萝卜适量	胡萝卜适量
香椿适量	香椿适量

老济南传统凉面的做法

步骤1

原料准备好。

步骤2

椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

步骤3

在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。

步骤4

花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

步骤5

面条煮熟，

步骤6

捞起过凉，

步骤7

将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

老济南传统凉面的烹饪技巧

1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的，民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴…… -使用的厨具：煮锅