贵州豆米火锅

“贵阳的特色火锅，不上火，泡饭吃最嗨！孩子们去贵阳新大新吃了一次念念不忘，这次就自己问了一下那边的朋友，自己尝试的做了一次，没想到意外的成功，我只得吃了一碗饭，孩子们刮了锅底。”
所属分类：家常菜自制酱料午餐晚餐

糟香口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

贵州豆米火锅的用料

主料

芸豆 400g	芸豆 400g
筒骨 800g	筒骨 800g

辅料

糟辣椒 2匙	糟辣椒 2匙
姜 1块	姜 1块
八角 3颗	八角 3颗
桂皮 2块	桂皮 2块
鸡精少许	鸡精少许
酱油 1匙	酱油 1匙
料酒少许	料酒少许

贵州豆米火锅的做法

步骤1

头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。

步骤2

腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。

步骤3

用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。