凉拌卤牛肉

“天热了，吃饭没胃口，做饭的也提不起精神来，所以简单快手不费力但又好吃有营养的食物大受欢迎。人往往在这个时候被“挤兑”出灵感来，就如同今天我要给大家介绍的这道凉拌卤牛肉，就是用的极家常的电饭煲做的。电饭煲有煲汤的功能，我头天晚上把牛腱子肉处理好，往锅里一扔，定好时间，然后我该看书看书，该睡觉睡觉。卤好的牛肉在汤里泡了一夜，因为始终处于密封状态，所以天热也不用担心会坏掉。第二天上午再打开取出，牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿。最好的状态是放在保鲜袋中冰箱冷藏几个小时，那切出的牛肉片又薄又整齐不掉渣儿。可以蘸着蒜醋辣汁，也可以拌上黄瓜条、辣椒丝、香菜什么的，不管是就饭还是下酒，都是极佳的营养小菜。”
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

凉拌卤牛肉的用料

主料

牛腱子 1000克

辅料

桂皮 1大块 桂皮 1大块
砂仁 4颗 砂仁 4颗
大葱 一段 大葱 一段
花椒 1小把 花椒 1小把
柚子干 1片 柚子干 1片
生抽 适量 生抽 适量
料酒 少许

凉拌牛肉材料

黄瓜 1根 黄瓜 1根
米醋 适量 米醋 适量
白糖 少许 白糖 少许

凉拌卤牛肉的做法

#凉拌卤牛肉的做法图解2

步骤1

牛腱子清洗干净，顺着纹路分成4大块；
#凉拌卤牛肉的做法图解3

步骤2

入温水锅中煮开两分钟，从滚开的地方捞出，可避免粘上浮沫，直接入电饭煲内胆中；
#凉拌卤牛肉的做法图解4

步骤3

调料准备好，都是常见的，也可以买现成的卤料包，那里的调料更齐全些，如此不喜欢浓浓的中草药味，自己配这些就可以了；炖肉时一定要放点陈皮，有行气的效果，防止肉吃多不易消化；
#凉拌卤牛肉的做法图解5

步骤4

将调料也入电饭煲内胆中，加入适量的热水，老抽颜色重，可少放些；生抽调鲜味，可适当多放些；因为是懒人卤牛肉，所以盐和料酒一块加入；
#凉拌卤牛肉的做法图解6

步骤5

将内胆放入电饭煲中；通电，我选择的“煲汤”功能，时间1个半小时；各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同，请根据自家的来选择；
#凉拌卤牛肉的做法图解7

步骤6

卤好的牛肉不要捞出来，泡在汤中数小时，中途也无需开盖翻身；我是头天晚上卤的，第二天快中午才打开的。
#凉拌卤牛肉的做法图解8

步骤7

卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齐不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用；汤也不浪费，捞去调料，可以煮面条或者煮菜吃，非常香。

凉拌卤牛肉的烹饪技巧


1. 牛肉先焯水再卤，让汤汁更清爽；2. 卤好的牛肉，冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。 -使用的厨具：电饭煲

上传我做的这道菜

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/ 8   凉拌卤牛肉的做法步骤

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