蛋奶布丁

“天气一天天热起来,细心的妈妈们又要开始给孩子们准备消暑降温的零食了。冷饮虽然好吃,可是孩子的肠胃娇弱,不能多吃。这时候有一种只需要牛奶、鸡蛋和糖,在家用蒸锅就能做的小甜品登场啦,它就是Q弹爽滑,入口即化的牛奶布丁。牛奶布丁不需要冷冻,也不像雪糕冰淇淋那么刺激口腔,口感凉凉的一样很解暑,又很容易消化。而且做法很简单,不需要打发鸡蛋,也不用添加任何凝固剂,孩子也可以放心吃。做好的布丁表面有一层薄薄的奶皮,整体有果冻的口感,牛奶的香气,但是营养比果冻更丰富,成本也更划算。如果担心摄入的热量偏高,就用木糖醇来制作吧,既不会升高血糖,也不容易造成龋齿。接下来一起看看做法。标注的用量可制作8个(2套)学厨3寸不粘布丁模。”
所属分类: 烘焙   布丁  

蛋奶布丁的用料

主料

牛奶 400克 牛奶 400克
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个

蛋奶布丁的做法

#蛋奶布丁的做法图解2

步骤1

准备好各种食材。2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当,这个用量的甜度正好。
#蛋奶布丁的做法图解3

步骤2

烤箱预热,上下火150度,10分钟。如果用蒸锅,可忽略此步骤。4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀,无需打发。
#蛋奶布丁的做法图解4

步骤3

牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中,小火加热到60度左右,到木糖醇完全融化。6. 将温热的牛奶倒入蛋液中,快速搅匀。牛奶一定不要太热,不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
#蛋奶布丁的做法图解5

步骤4

把布丁液过筛两次,这个步骤一定不能少。8. 如图把蛋液中的筋过滤掉,布丁的口感才会滑嫩。
#蛋奶布丁的做法图解6

步骤5

过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气,蒸或烤好后,表面和内部会有蜂窝状的气孔,既不好看,也不好吃。10. 将布丁液倒入模具中,九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅,用保鲜膜盖住表面,以免水汽进入即可。
#蛋奶布丁的做法图解7

步骤6

把烤盘放入烤箱中层,上下火150度,烤35分钟。如果用蒸锅,中火蒸15分钟左右。12. 完成后取出,晾凉,放入冰箱冷藏隔夜,用牙签沿边缘划一圈,脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。

蛋奶布丁的烹饪技巧


1. 烤好的布丁不能马上吃哦,热的时候是粘糊的状态,口感也不好,要放入冰箱密封冷藏几小时或隔夜,布丁才能凝固成果冻状。2. 我用的是甘汁园袋装木糖醇质地纯净,颗粒均匀细腻,开封后拧盖密封,不容易吸湿受潮。 -使用的厨具:烤箱

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/ 7   蛋奶布丁的做法步骤

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