剁椒鱼头

“ 剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
所属分类： 家常菜   海鲜  

剁椒鱼头的用料

主料

花鲢鱼头 1只

辅料

剁椒酱 3勺 剁椒酱 3勺
姜末 5g 姜末 5g
葱末 适量 葱末 适量
白糖 2匙 白糖 2匙
食盐 适量 食盐 适量
高度白酒 1勺 高度白酒 1勺

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了。

剁椒鱼头的烹饪技巧


吃完鱼头，再加入一丢丢面条，简直是美味至极。

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