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广式蛋黄香菇肉粽的做法
步骤1
梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)
步骤2
放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。
步骤3
竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)
步骤4
煮好的粽叶放清水洗净。
步骤5
修剪去头尾。
步骤6
干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)
步骤7
锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。
步骤8
原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)
步骤9
腊肠切小段。
步骤10
生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)
步骤11
全部馅料。
步骤12
磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
步骤13
取2张粽叶叠起来。如图。
步骤14
从中间折成漏斗型。(如图)
步骤15
放入2大匙花生糯米。
步骤16
两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。
步骤17
再盖上2大匙花生糯米。
步骤18
在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)
步骤19
左边粽叶折压盖着糯米。
步骤20
右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
步骤21
把粽子竖起来，折叠面面对自己。
步骤22
从上方把糯米稍压平实。
步骤23
把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
步骤24
用绳子绑好。
步骤25
包好的粽子。
步骤26
包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。
步骤27
上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。
步骤28
用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。
步骤29
煲好的粽子。这是花生的。
步骤30
同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。
步骤31
煮好，迫不及待开吃了。
步骤32
丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。广式蛋黄香菇肉粽的烹饪技巧
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。 -使用的厨具：电压力锅、汤锅
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