苏式月饼鸳鸯饼

“苏式月饼鸳鸯饼”
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苏式月饼鸳鸯饼的用料

主料

糖粉 140g 糖粉 140g
高筋粉 75g 高筋粉 75g
香菇豆沙馅 280g 香菇豆沙馅 280g

辅料

盐 2g 盐 2g
水 140g

苏式月饼鸳鸯饼的做法

#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解2

步骤1

将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解3

步骤2

将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解4

步骤3

将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解5

步骤4

用豆沙包入糯米团备用
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解6

步骤5

将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解7

步骤6

将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解8

步骤7

将油皮分割成20g /个，油酥分割成13g/个
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解9

步骤8

用油皮包入油酥
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解10

步骤9

擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解11

步骤10

将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解12

步骤11

在表面刷上蛋黄，印上图案
#苏式月饼鸳鸯饼的做法图解13

步骤12

以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色

苏式月饼鸳鸯饼的烹饪技巧


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