一菜三吃——洋芋擦擦

“    洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。  2015年2月25日，我、老公、女儿，从西安到达延安，像以往一样旅行到每一个地方，我们便习惯性的寻找当地的特色菜馆。在延安第一次品尝到了炒洋芋擦擦、素汤抿节、子长煎饼、擀面皮、油馍馍、南泥湾芙蓉面。对于喜欢素食的我，相比西安的美食，延安的特色美食更适合我的口味。回来以后常是怀念用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，只有自己动手丰衣足食，每次看着做好的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，满足感无法言表。”
所属分类： 小吃  

一菜三吃——洋芋擦擦的用料

主料

土豆 3个 土豆 3个

辅料

花椒面 适量 花椒面 适量

一菜三吃——洋芋擦擦的做法

#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解2

步骤1

准备食材，土豆洗净
#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解3

步骤2

土豆削皮，擦成粗丝，清洗掉淀粉后浸泡十分钟
#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解4

步骤3

捞出沥干水分，控水至土豆丝半干
#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解5

步骤4

控过水的土豆丝倒入盆中，一边加入面粉和玉米面一边翻拌均匀，使每根土豆丝粘上面粉但不能粘连
#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解6

步骤5

上锅蒸20分钟
#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解7

步骤6

蒸熟后出锅
#一菜三吃——洋芋擦擦的做法图解8

步骤7

可根据自己口味，用蒜泥调汁蘸食，也可用青红椒、洋葱等炒食，还可与各种热卤配食。

一菜三吃——洋芋擦擦的烹饪技巧


1、放盐少量或不放，因为蘸汁或炒食都会加盐。2、清水浸泡土豆丝是为了更好去除淀粉，浸泡后一定控干水分，保持土豆丝半干状态，避免拌上面粉时粘连在一起。3、面粉和玉米面可边放边拌。

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