“面条”热干面

“没个地方，面，总有那么一款经典”
所属分类： 主食   面条   家常菜  

“面条”热干面的用料

主料

面条 100g

辅料

榨菜 适量 榨菜 适量
蒜 适量 蒜 适量
酱油 适量 酱油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
香油 适量 香油 适量
菜籽油 适量 菜籽油 适量

“面条”热干面的做法

#“面条”热干面的做法图解2

步骤1

锅中两升水，加入花椒10颗，八角两三瓣，山奈等体积，烧沸
#“面条”热干面的做法图解3

步骤2

小葱20厘米一两根，1/3小拇指大小老姜一块，蒜等体积
#“面条”热干面的做法图解4

步骤3

小葱切三毫米段，姜蒜切一两毫米细粒，准备五厘米直径汤勺，1/3勺芝麻酱
#“面条”热干面的做法图解5

步骤4

加一勺温水稀释，加入半个大拇指量的白砂糖，拌匀
#“面条”热干面的做法图解6

步骤5

水沸
#“面条”热干面的做法图解7

步骤6

加入100克两毫米细挂面，拨散煮半分钟
#“面条”热干面的做法图解8

步骤7

捞起过凉水一二十秒，滤干水，加入大拇指量的香油拌匀
#“面条”热干面的做法图解9

步骤8

加入姜蒜粒，半个大拇指量的酱油，油辣子等量。花椒粉1/4小拇指量，鸡精等量。撒上准备的葱花2/3量，1/4小拇指量的白芝麻，五厘米直径汤勺，半勺菜籽油，加热10秒左右，烧热微冒烟，淋在面上的调料上，拌匀
#“面条”热干面的做法图解10

步骤9

加入稀释调好的芝麻酱
#“面条”热干面的做法图解11

步骤10

拌匀，撒上大拇指量的原味榨菜，和剩余的葱花即可

“面条”热干面的烹饪技巧


1.细面本易熟，不宜煮太久，易黏易坨还难拌。2.面起拌香油，一是增香，二是为了面不粘在一起，拌料易。3.芝麻酱需稀释，因纯芝麻酱浓度高，看似清稀，但一使劲拌，就会变黏，需稀释。4.纯芝麻酱，没添加，直接食，香，但略带苦涩味，用白砂糖调和。

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