广式月饼

“离中秋还有两个月，我已经开始预热了，练习上手，准备节前能送亲朋好友一些私人订制的月饼。”
所属分类： 烘焙   中秋  

广式月饼的用料

主料

转化糖浆 100g 转化糖浆 100g
玉米油 30g 玉米油 30g
咸蛋黄 3颗

辅料

红豆沙 150g 红豆沙 150g
莲蓉 105g

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

关键材料，转化糖浆、枧水，其他的原料比较简单。
#广式月饼的做法图解3

步骤2

三个味道的馅料，当然还有蛋黄。
#广式月饼的做法图解4

步骤3

因为我做的是50g小月饼，买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。
#广式月饼的做法图解5

步骤4

我用的是馅皮7:3比例，称馅料35g，皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。
#广式月饼的做法图解6

步骤5

转化糖浆枧水搅拌均匀，然后加入食用油。
#广式月饼的做法图解7

步骤6

面粉过刷，加入转化糖浆搅拌均匀。
#广式月饼的做法图解8

步骤7

面粉完全溶转化糖浆即可，不需要揉，冰箱放置半个小时左右。
#广式月饼的做法图解9

步骤8

用称准确称好皮重15g，一共12个。采用虎口上推方式，慢慢将馅料包住。
#广式月饼的做法图解10

步骤9

表面撒少许面粉，放入模型中压制。
#广式月饼的做法图解11

步骤10

可爱的叮当猫就出来了?抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。
#广式月饼的做法图解12

步骤11

做好表面喷点水，防止表面干裂。
#广式月饼的做法图解13

步骤12

上下170℃烘5分钟拿出来。
#广式月饼的做法图解14

步骤13

表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。
#广式月饼的做法图解15

步骤14

烤好拿出冷却。
#广式月饼的做法图解16

步骤15

放凉，冷却之后可以装袋子，打包。刚做好的月饼味道没那么好，需要放两三天回油。
#广式月饼的做法图解17

步骤16

装盒子。
#广式月饼的做法图解18

步骤17

成品。

广式月饼的烹饪技巧


1、烘烤时间根据自家烤箱脾气制定。2、表面刷蛋液只需蛋黄，刷表面即可，侧边可以不刷。3、需放置回油，自己做的无防腐剂，小袋干燥剂放包装袋中，三天左右食用，最多放一周吧?放冰箱可以久一点，不过口感会差。 -使用的厨具：烤箱

上传我做的这道菜

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