豆沙酱腿月饼

“栗蓉火腿之后继续来个酱火腿的甜咸搭配出乎意料，酱火腿的加入让馅料变得有些稀软包起来需要格外小心好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆总体还好，酱腿中皮的部分嚼起来比较劲”
所属分类： 烘焙   中秋  

豆沙酱腿月饼的用料

主料

低筋粉 128克 低筋粉 128克
葵花籽油 37克 葵花籽油 37克

辅料

红豆沙馅 200克 红豆沙馅 200克
酱火腿肉 100克

豆沙酱腿月饼的做法

#豆沙酱腿月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，葵花籽油37克，碱水1.7克。
#豆沙酱腿月饼的做法图解3

步骤2

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
#豆沙酱腿月饼的做法图解4

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀。
#豆沙酱腿月饼的做法图解5

步骤4

倒入面粉。
#豆沙酱腿月饼的做法图解6

步骤5

拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
#豆沙酱腿月饼的做法图解7

步骤6

馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，酱火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
#豆沙酱腿月饼的做法图解8

步骤7

把酱火腿肉切成绿豆大小的丁。
#豆沙酱腿月饼的做法图解9

步骤8

将红豆沙馅，冬瓜蓉放入大碗，充分抓匀。
#豆沙酱腿月饼的做法图解10

步骤9

倒入酱火腿丁，
#豆沙酱腿月饼的做法图解11

步骤10

充分抓匀，成均匀团状，备用。
#豆沙酱腿月饼的做法图解12

步骤11

分别将皮馅分割成14等分。
#豆沙酱腿月饼的做法图解13

步骤12

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#豆沙酱腿月饼的做法图解14

步骤13

将饼皮向上推起。
#豆沙酱腿月饼的做法图解15

步骤14

包好，收口。
#豆沙酱腿月饼的做法图解16

步骤15

逐个做好，搓圆。
#豆沙酱腿月饼的做法图解17

步骤16

放入撒粉的模具中。
#豆沙酱腿月饼的做法图解18

步骤17

扣在案台上，向下压实。
#豆沙酱腿月饼的做法图解19

步骤18

提起模具，轻轻脱模。
#豆沙酱腿月饼的做法图解20

步骤19

摆入烤盘中，表面喷水。
#豆沙酱腿月饼的做法图解21

步骤20

放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
#豆沙酱腿月饼的做法图解22

步骤21

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
#豆沙酱腿月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄，出炉。

豆沙酱腿月饼的烹饪技巧


1、豆沙，酱腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。 -使用的厨具：烤箱

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