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赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法
步骤1
金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。
步骤2
放入碗中（净含量有192克哦）。
步骤3
用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。
步骤4
泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。
步骤5
烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。
步骤6
准备好所有月饼原料。
步骤7
大碗中倒入花生油，转化糖浆。
步骤8
搅拌至糖油融化。
步骤9
倒入易小焙广式月饼预拌粉。
步骤10
用刮刀拌匀成面团。
步骤11
装入保鲜袋中室温静置一个小时。
步骤12
蛋黄和豆沙总共分成30克。
步骤13
豆沙按扁把蛋黄包好。
步骤14
包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。
步骤15
静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
步骤16
取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。
步骤17
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
步骤18
收口滚圆后在面粉里滚一下。
步骤19
法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。
步骤20
把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
步骤21
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
步骤22
烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
步骤23
取出晾凉刷一层全蛋液。
步骤24
再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
步骤25
烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
步骤26
成品图
步骤27
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步骤28
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步骤29
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步骤30
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步骤31
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步骤32
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步骤33
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步骤34
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步骤35
成品图赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的烹饪技巧
小提示：1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定。 -使用的厨具：电烤箱
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