28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼

“说起广式蛋黄莲蓉月饼毫不夸张的说就是我此生最爱的月饼了这个要追溯到我小时候了那时候其实真是不太喜欢吃月饼尤其是里面带青红丝那种现在想起来还心有余悸了哈哈 实在是不喜欢然后有一年的中秋节去我姥姥家别人送姥爷的蛋黄月饼从来都没见过里面带蛋黄的月饼那时候表弟表妹多啊所以每个人就分到四分之一一小块哦买嘎的实在是太好吃了从此便爱上了这中月饼以后家里再有别的月饼也都浅尝截止只爱吃莲蓉蛋黄月饼后来接触烘焙了到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做是前年开始做的那时候莲蓉馅是买的然后怎么也包不出2:8 3:7的完美比例皮包的很厚但是也吃的津津有味今年决心做出漂亮的月饼自己炒的莲蓉馅包的3:7的薄皮大馅原想着自己的笨手应该很难包出来结果还很容易就包出来了而且越包越顺手看来这两年的厨房磨练我还是进步了~~嘿嘿”
所属分类： 烘焙   中秋  

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

低筋粉 300g（或面粉） 低筋粉 300g（或面粉）
玉米油 90g 玉米油 90g
盐 3g

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法

#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

生咸蛋黄。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

容器内倒入色拉油。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

加入糖浆，加入枧水拌匀。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

加入过筛后面粉的一半。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

加盐。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

搅拌均匀。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

倒入剩下的粉
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

小心的往上推饼皮。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

一点一点推上去。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

收口滚圆。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

月饼坯放到烤盘上、
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

用月饼模具压成月饼。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤23

压好全部月饼。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解25

步骤24

在月饼坯上喷上水。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解26

步骤25

入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解27

步骤26

在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。
#28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解28

步骤27

放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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