酸菜炖黄鱼

“夏天吃酸菜鱼，开胃过瘾解馋还不长肉。今天我要做的酸菜鱼跟传统的酸菜鱼可不一样。首先鱼就不一样。传统的酸菜鱼多用草鱼、青鱼等淡水鱼，肉厚鲜嫩，能切出很大的薄片；而我用的是海里的黄花鱼。虽然个头不大，但是鱼肉细嫩、鲜美，经过煎制之后鱼型完成，一人一条吃着很过瘾。酸菜我既没用南方特有的那种酸菜，也没用东北的酸菜，而是用了西餐中经常使用的酸圆白菜。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚。它出镜率最高的时候是和西餐中的烤肉在一起，特别是德国的烤猪肘子，一定要配上这个酸白菜才解腻，也更能突出烤肘子的肥嫩。用它和黄花鱼一起炖，连黄酒料酒这些去腥的酒都省了。它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住。酸酸的口感很开胃，我感觉这锅鱼汤都放少了。因为撒了小米辣，偶尔吃到一小块，酸辣味刺激味蕾，让人觉得吃两条鱼才过瘾。”
所属分类：热菜家常菜

微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜炖黄鱼的用料

主料

小黄花鱼 3条

辅料

中筋面粉 20克	中筋面粉 20克
小米辣 1个	小米辣 1个
大葱 1段	大葱 1段
大蒜 4瓣	大蒜 4瓣

酸菜炖黄鱼的做法

步骤1

小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩；

步骤2

黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；

步骤3

大葱切片，姜切片，大蒜切块；

步骤4

圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；

步骤5

平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；