萝卜片三及第汤

“三及第汤是一道传统的客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。”
所属分类： 汤类   家常菜  

萝卜片三及第汤的用料

主料

萝卜 半个(250g） 萝卜 半个(250g）
猪肝 60g 猪肝 60g
鲜蘑菇 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
油 适量

萝卜片三及第汤的做法

#萝卜片三及第汤的做法图解2

步骤1

萝卜半个就够了先削去外皮。
#萝卜片三及第汤的做法图解3

步骤2

三及第即:猪肉、猪肝、猪粉肠，清理干净后切片，用油、盐、淀粉拌匀。
#萝卜片三及第汤的做法图解4

步骤3

萝卜用削皮刀削成片。
#萝卜片三及第汤的做法图解5

步骤4

削好的萝卜片、鲜蘑菇。
#萝卜片三及第汤的做法图解6

步骤5

蘑菇切片。
#萝卜片三及第汤的做法图解7

步骤6

煮开一锅水，下入萝卜片。
#萝卜片三及第汤的做法图解8

步骤7

萝卜片煮至透明，放入蘑菇片煮两分钟。
#萝卜片三及第汤的做法图解9

步骤8

再把三及第放入滚汤里汆熟，滚3分钟，不能煮太久，肉熟刚刚好，肉老了口感就不好了，三及第讲究的就是肉质嫩滑。
#萝卜片三及第汤的做法图解10

步骤9

最后放盐、胡椒粉、鸡精、再撒点葱花，关火。(因为之前拌三及第时放了油，之后的煮制过程无需再放油了。)
#萝卜片三及第汤的做法图解11

步骤10

鲜香味美的萝卜片三及第汤完成了，营养又润肺，适合秋季饮食。

萝卜片三及第汤的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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