山药玉米龙骨汤

“山药玉米龙骨汤，广东人家最普通的汤水，汤汁煲得乳白香浓且鲜甜，喝上一碗，滋润肠胃，营养滋补，身体很舒服。”
所属分类：汤类家常菜

清淡口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度

山药玉米龙骨汤的用料

主料

龙骨 500克	龙骨 500克
山药 400克

辅料

小葱 4根	小葱 4根
红枣 8个	红枣 8个

调料

料酒 1汤匙（焯水用）

山药玉米龙骨汤的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

步骤3

姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。

步骤4

玉米洗净切段。

步骤5

山药去皮切滚刀块。山药的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，所以在去皮的时候最好带着防护手套防过敏。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，接触到空气后会氧化变黑，所以要将去皮后的山药入到清水中浸泡，能很好的预防山药变黑。

步骤6

砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。

步骤7

骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。

步骤8

小时后下入山药。

步骤9

红枣，继续小火煲。

步骤10

小时50分，下入枸杞。

步骤11

起锅前，加入盐调味搅拌均匀。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

山药玉米龙骨汤的烹饪技巧

1、龙骨焯水，冷水入锅，将血水与骨屑残渣全部煮出来。2、选用密闭的砂锅，小火慢煨，将食材的精华全部煮进汤水中。3、水要一次性加足，中途加水会影响汤水的浓度及品质。更不能加入冷水，食材遇冷收缩，蛋白质凝固，鲜味释放不出来。4、喜欢更香浓口感的，可以把山药与龙骨同时下锅，山药会煲融化，汤汁变得洁白，浓度更高喝着更香。5、玉米要选用老玉米，嫩玉米不适合煲汤，甜味不足。6、火力要小，时间要够长，最少要煲足1.5小时，我家煲这锅汤用时2小时。7、盐要最后放，加得太早，影响鲜味的释放，汤水的浓度不够。 -使用的厨具：砂锅