自制海椒酱

“每年夏天都要做一瓶海椒酱，这个海椒酱做蘸水特别棒；要是炒菜就会稍微有点辣，只要放那么一点点就好。”
所属分类：小菜泡酱腌菜下饭菜

原味口味
工艺
耗时
普通难度

自制海椒酱的用料

小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油

小米辣 340g（净）	小米辣 340g（净）
盐 17g	盐 17g
香油 17g	香油 17g

自制海椒酱的做法

步骤1

新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。

步骤2

装瓶，这一瓶大概净重340g。

步骤3

姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。

步骤4

放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。

步骤5

放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）

步骤6

倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。

步骤7

最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。

步骤8

成品图

步骤9

海椒酱就做好了，半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏，我现在还是放在外面得。

自制海椒酱的烹饪技巧

1、立秋前几天买云南新鲜小米辣，立秋后的海椒籽多。2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤～1.4斤。3、我为了好记忆，盐、芝麻、香油的用量都是一样的，实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多，后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。4、生菜油经过腌制后会熟化，不用担心生菜油不好吃，可以直接做蘸水。5、可以作为豆瓣酱的基础，直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。