三蔬排骨豆汤饭

“主食这个概念应该是来自于北方，南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念：菜和饭，如果这顿饭只吃菜，主食就是菜。看到大家发的主食类的作品，我大致理解主食就是淀粉类食物。成都的天气今年一直都好不起来，一直下雨。今天做了一道当地很出名的汤饭——豆汤饭，很适合这样阴冷的天吃。    黄色的耙豌豆以前在日志里面介绍过，关于耙豌豆，是用新鲜豌豆经过加工制成的一种食材，保鲜期很短。是成都的一种特色吃法，用来做豆汤饭或者豆汤菜。在菜市场里面卖豆腐的地方，可以看见有卖现成的耙豌豆，回来加水或者高汤煮一会，下自己喜欢的食材即可。可以就着豆汤的底子变换出许多出名的豆汤菜和豆汤饭，例如肥肠豆汤，排骨豆汤，蹄花豆汤，吃的时候把米饭加进去就成了排骨豆汤饭了。”
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三蔬排骨豆汤饭的用料

主料

排骨 500g 排骨 500g
青豌豆 300g 青豌豆 300g

辅料

生菜 半颗 生菜 半颗
葱 2根 葱 2根

配料

花椒粒 少许 花椒粒 少许
盐 少许 盐 少许

三蔬排骨豆汤饭的做法

#三蔬排骨豆汤饭的做法图解2

步骤1

准备食材和调料
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解3

步骤2

将青豌豆放入沸水中煮10分钟，捞出沥干水分待用
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解4

步骤3

将紫甘蓝，生菜，胡萝卜切丝
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解5

步骤4

再沸水中将三种蔬菜焯一遍，断生
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解6

步骤5

排骨放入有花椒粒和姜片的水中焯水，捞出冲去血沫
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解7

步骤6

放入高压锅内，加水没过排骨，中火上汽后压10分钟左右
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解8

步骤7

热锅少油下葱花爆香锅底，再下耙豌豆翻炒均匀
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解9

步骤8

再加入焯好的青豌豆，加排骨汤没过，中火煮片刻
#三蔬排骨豆汤饭的做法图解10

步骤9

将排骨和米饭加入豆汤中，加盐和鸡精调味，中火煮5分钟左右

三蔬排骨豆汤饭的烹饪技巧


1.胡萝卜，紫甘蓝，生菜都可以生吃，在最后豆汤煮好后直接下蔬菜也可以，味道又不一样2.如果焯水，顺序依次是：生菜，胡萝卜，紫甘蓝，颜色由浅至深 -使用的厨具：高压锅、炒锅

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