秃黄油

“江南人吃的精细，会把蟹黄、蟹膏挖出来做成“秃（tēi）黄油”。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油是指蟹黄。秃黄油是（吴语）苏州方言。我做的秃黄油里还有蟹肉，不算正宗秃黄油。但是味道还是一样的好吃。”
所属分类： 自制酱料  

秃黄油的用料

主料

螃蟹肉 264g 螃蟹肉 264g

辅料

猪油 80g 猪油 80g
香葱 2根 香葱 2根
黄酒 20g 黄酒 20g
盐 适量

秃黄油的做法

#秃黄油的做法图解2

步骤1

蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄，并分开放盛放（我剥螃蟹原计划包包子?没区分，给混在一起了，后来改做秃黄油，又费劲挑出来，所以就出现了三碗）。
#秃黄油的做法图解3

步骤2

香葱两根切段，生姜三片切丝。
#秃黄油的做法图解4

步骤3

炒锅加入80克猪油，30克花生油小火加热。
#秃黄油的做法图解5

步骤4

放入生姜丝和香葱段，小火慢炸出香味后，捞出不用。注意不要把香葱炸焦。
#秃黄油的做法图解6

步骤5

先下入纯蟹黄煸炒片刻。大约一分钟，油变成金黄。
#秃黄油的做法图解7

步骤6

接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下。
#秃黄油的做法图解8

步骤7

加入纯蟹肉，倒入20克黄酒，加入适量的盐，一小勺胡椒粉。
#秃黄油的做法图解9

步骤8

小火加热，熬出多余水分。
#秃黄油的做法图解10

步骤9

趁热装入瓶中，拧紧瓶口，冷藏或者冷冻保存。做拌米饭或者烧豆腐味道鲜极了。

秃黄油的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 10   秃黄油的做法步骤

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