盘龙出海花开富贵

“快过年了！每到这个时候，家家户户都开始慢忙碌起来，采购年货、准备年饭。为的就是个热热闹闹、喜庆团圆。     我看网上说，“2012壬辰年，天干壬水，地支辰龙，水为黑色，民间称2012为黑龙年”。今天，我就为大家推荐一款和“黑龙”有关的、适合新年来吃的菜----盘龙出海花开富贵。    这道菜纯属个人创意，目的就是图个吉利。先来解释一下吧：盘龙出海，就是将紫皮茄子切花刀做成茄子龙，再加一点肉末和芡汁；花开富贵，就是用火腿肠摆出小造型，如花开一般，更显得喜庆一些哦！喜欢的朋友可以试一试哦，这道菜，如果在节日餐桌闪亮登场，一定会吸引很多眼球呢！”
所属分类： 热菜   中式宴请   老人   冬季食谱   晚餐   酒席  

盘龙出海花开富贵的用料

主料

紫皮茄子 一个 紫皮茄子 一个
火腿肠 半根

辅料

姜 少许

配料

生抽 一大勺 生抽 一大勺
味精 1/4小勺 味精 1/4小勺
料酒 1勺 料酒 1勺

盘龙出海花开富贵的做法

#盘龙出海花开富贵的做法图解2

步骤1

将材料备齐。
#盘龙出海花开富贵的做法图解3

步骤2

茄子下面两边各放一根筷子，用刀切着均匀切好（不要切断，切刀筷子处即可）。
#盘龙出海花开富贵的做法图解4

步骤3

翻面后（180度），继续切着切。
#盘龙出海花开富贵的做法图解5

步骤4

即成茄子龙。看，像不像一条“黑龙”呢。
#盘龙出海花开富贵的做法图解6

步骤5

将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
#盘龙出海花开富贵的做法图解7

步骤6

锅内放少许油，将肉末炒香。
#盘龙出海花开富贵的做法图解8

步骤7

放入切好的姜末。
#盘龙出海花开富贵的做法图解9

步骤8

放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤（或白水），翻炒均匀
#盘龙出海花开富贵的做法图解10

步骤9

将炸好的茄子摆在盘子里，倒入炒好的肉末，汤汁留下来备用。
#盘龙出海花开富贵的做法图解11

步骤10

蒸锅水开后，放入茄子龙，大火蒸5分钟。
#盘龙出海花开富贵的做法图解12

步骤11

将火腿肠切片，再切一点碎末末。
#盘龙出海花开富贵的做法图解13

步骤12

将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面，花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
#盘龙出海花开富贵的做法图解14

步骤13

勾一点薄芡。
#盘龙出海花开富贵的做法图解15

步骤14

将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
#盘龙出海花开富贵的做法图解16

步骤15

浇在摆好造型的茄子龙上面。

盘龙出海花开富贵的烹饪技巧


1.茄子龙切的时候不要切太细，因为后面过程还要过油炸，切太细容易断掉。2.茄子龙翻面后，头尾要换一下位置。4.炒肉末时可以多加一点高汤或水，以便最后勾芡汁用。3.蒸好的茄子龙可以再避一下油，更健康。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 16   盘龙出海花开富贵的做法步骤

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