韭菜茴香双馅饺子

“我家可喜欢吃饺子了，十天半月必吃一回，旅游或者出差回来，头一顿非面条即饺子。饺子在南方人眼里似乎只是一种点心、小吃，而对我们北方人则是有菜有肉的主食。高兴时吃饺子，不开心时吃饺子（因为让人越吃越高兴），逢年过节也必吃饺子，可以说饺子是我们北方人离不开的美味。一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子，虽然种类多，但是落实到一顿里，也就只能吃一种馅料的。这在过去解决温饱的年代是完全没问题的，但在现在日益注意营养均匀的新时代就显得有点落伍了。平时咱们吃米饭、馒头啥的，都要炒好几样菜，就是为了能摄取到足够多的营养元素。同理，如果吃饺子只吃一种馅料的，就存在营养缺乏的问题。虽然饺子里会放好几种材料，但跟平时炒菜米饭来讲还是单一了，再好吃的饺子吃到最后也会觉得无味了。我家吃饺子都是一锅俩馅，不争不抢，喜欢哪个夹哪个，从没失手过，吃到肚撑也不腻。”
所属分类： 主食   饺子  

韭菜茴香双馅饺子的用料

主料

猪肉馅 600克 猪肉馅 600克
茴香 1把 茴香 1把

辅料

面粉用凉水 480克 面粉用凉水 480克
生抽 20克 生抽 20克
肉馅用凉水 适量

韭菜茴香双馅饺子的做法

#韭菜茴香双馅饺子的做法图解2

步骤1

面粉和水入面包桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序1，10分钟；我的面包机功率比较大，一次可以揉面粉800克，正好够我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解3

步骤2

面团成型无干粉，继续留在面包桶里，盖上内盖和外盖，饧30分钟左右再使用，滋润而柔软。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解4

步骤3

肉馅先放一盆中，将酱油、生抽、盐与肉馅充分混合均匀，再分成两部分，韭菜用的肉馅中可以多放点水调成稠糊状；茴香的杆子汁水比较多，其所用的肉馅中可以少调点儿水；因为要突出两种菜的绿色，所以酱油不宜多放，以免颜色过深而影响菜的碧绿色。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解5

步骤4

韭菜和茴香择去老叶、黄叶，用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，甩掉叶间的水。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解6

步骤5

韭菜和茴香分别切掉根部5毫米，将不好清洗掉的灰尘泥沙去掉，再切碎末，分别入肉馅中。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解7

步骤6

先不要着急与肉馅混合，在包饺子之前再搅拌均匀，防止肉馅中的盐将菜腌出汤汁而造成营养流失。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解8

步骤7

饧好的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解9

步骤8

取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解10

步骤9

同一种颜色的面皮，两种馅可以用不同的包法或者捏花边来区别；你能猜出花边饺子里包的是什么馅吗？
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解11

步骤10

即使都放在一起，也能依靠外观来区别的，这样同一锅出，家人也能准确“定位”到喜欢的饺子；将饺子入沸水锅中煮熟，捞出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油风味俱佳。
#韭菜茴香双馅饺子的做法图解12

步骤11

将饺子入沸水锅中煮熟，捞出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油风味俱佳。

韭菜茴香双馅饺子的烹饪技巧


今天的饺子皮都是白色的，所以靠捏花边来区分不同的馅；也可以用蔬菜汁来调色，这样可以从颜色上就能区分开了，再或者用不同颜色的馅料，煮熟之后的饺子也会呈现不同的馅料颜色。 -使用的厨具：面包机

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