无米粿

““无米粿”是潮汕地区一道传统民间小吃。透明的皮包裹住色彩丰富的馅料，十分受当地居民的喜爱。“粿”按辞书解释，是一种米食，由于这道粿品没有用到米作为原材料，因而得名“无米粿”。”
所属分类： 小吃   下午茶   潮汕菜  

无米粿的用料

主料

去皮绿豆 120g 去皮绿豆 120g
小麦淀粉 20g 小麦淀粉 20g
蒜苗 1根 蒜苗 1根

无米粿的做法

#无米粿的做法图解2

步骤1

去皮绿豆洗净清水浸泡2小时
#无米粿的做法图解3

步骤2

铺平上锅蒸
#无米粿的做法图解4

步骤3

蒸至15～20min
#无米粿的做法图解5

步骤4

蒸至熟透撒上一层薄盐
#无米粿的做法图解6

步骤5

稍未晾凉后压成泥
#无米粿的做法图解7

步骤6

香菇泡发后切丁
#无米粿的做法图解8

步骤7

蒜苗洗净切碎
#无米粿的做法图解9

步骤8

锅中加底油爆香香菇和蒜苗
#无米粿的做法图解10

步骤9

虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中
#无米粿的做法图解11

步骤10

将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混合
#无米粿的做法图解12

步骤11

搓成合适大小
#无米粿的做法图解13

步骤12

g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量）
#无米粿的做法图解14

步骤13

不停搅拌煮至糊状
#无米粿的做法图解15

步骤14

加入剩下的木薯粉
#无米粿的做法图解16

步骤15

揉成光滑的面团备用
#无米粿的做法图解17

步骤16

案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子
#无米粿的做法图解18

步骤17

取一块粉团压平
#无米粿的做法图解19

步骤18

取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上
#无米粿的做法图解20

步骤19

用虎口充分收紧，馅不外漏
#无米粿的做法图解21

步骤20

包好的粿胚底部蘸油上锅蒸
#无米粿的做法图解22

步骤21

文火蒸至3min即可
#无米粿的做法图解23

步骤22

晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。
#无米粿的做法图解24

步骤23

煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。

无米粿的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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