梅菜扣肉

“过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。”
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梅菜扣肉的用料

主料

带皮猪五花肉 适量

辅料

梅菜扣肉酱 适量 梅菜扣肉酱 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

.带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

.煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

.在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

.待凉后切成均匀的大片。
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

.放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。
#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

.把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。

梅菜扣肉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、平底锅

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