【苏菜】：无锡排骨

“色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。”
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【苏菜】：无锡排骨的用料

主料

子排 500克

辅料

葱 适量 葱 适量

配料

酱油 50毫升 酱油 50毫升
绍酒 60毫升 绍酒 60毫升
丁香 适量 丁香 适量
桂皮 适量

【苏菜】：无锡排骨的做法

#【苏菜】：无锡排骨的做法图解2

步骤1

将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解3

步骤2

放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解4

步骤3

将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解5

步骤4

锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解6

步骤5

调入红曲粉，用旺火烧沸。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解7

步骤6

汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解8

步骤7

再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
#【苏菜】：无锡排骨的做法图解9

步骤8

色泽酱红，酥香。

【苏菜】：无锡排骨的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、煮锅

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