韩式泡菜

“想做泡菜很久了，一直没有行动。今年爸爸的白菜丰收了，做泡菜的动力来了???”
所属分类： 泡酱腌菜   自制酱料   韩国料理  

韩式泡菜的用料

主料

大白菜 1836g

配料

糯米粉 100g 糯米粉 100g
玉米糖浆 70g

酱料

粗辣椒粉 100g 粗辣椒粉 100g
辣辣椒粉 30g 辣辣椒粉 30g
鱼露 70g

辅料

苹果 半个 苹果 半个
大蒜 210g 大蒜 210g
白萝卜 适量 白萝卜 适量
香葱 适量 香葱 适量

韩式泡菜的做法

#韩式泡菜的做法图解2

步骤1

白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。
#韩式泡菜的做法图解3

步骤2

用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。
#韩式泡菜的做法图解4

步骤3

在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（如果是用细盐，要减量并缩短腌制时间），靠近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐份过多。
#韩式泡菜的做法图解5

步骤4

腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。
#韩式泡菜的做法图解6

步骤5

克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。
#韩式泡菜的做法图解7

步骤6

g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段
#韩式泡菜的做法图解8

步骤7

去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。
#韩式泡菜的做法图解9

步骤8

粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。
#韩式泡菜的做法图解10

步骤9

在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。
#韩式泡菜的做法图解11

步骤10

将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。
#韩式泡菜的做法图解12

步骤11

然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。

韩式泡菜的烹饪技巧


使用的厨具：食物调理机、煮锅

上传我做的这道菜

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/ 12   韩式泡菜的做法步骤

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