焖酥鱼（罐头）

“骨酥刺烂，鱼形完整如初，从头吃到尾，一点刺都不用吐。家有宝贝喜欢吃鱼，又觉得摘刺难的宝妈们，不妨试试这道焖酥鱼~~”
所属分类： 家常菜   自制酱料   午餐   晚餐  

焖酥鱼（罐头）的用料

主料

小黄花鱼 1000克

辅料

香醋 80克 香醋 80克
酱油 20克 酱油 20克
干辣椒 3个 干辣椒 3个
香叶 3片 香叶 3片
黄酒 30克 黄酒 30克

焖酥鱼（罐头）的做法

#焖酥鱼（罐头）的做法图解2

步骤1

小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。
#焖酥鱼（罐头）的做法图解3

步骤2

处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。（或者直接放到阳台晾2小时，把小黄花鱼晾干，不然炸的时候容易蹦油）
#焖酥鱼（罐头）的做法图解4

步骤3

油温六七成热，下入晾干水份的小黄花鱼炸制，中火炸。（炸一会定型了再翻动，翻动过早小黄花鱼容易碎）
#焖酥鱼（罐头）的做法图解5

步骤4

炸至金黄捞出（小黄鱼稍微炸干一些）
#焖酥鱼（罐头）的做法图解6

步骤5

调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。
#焖酥鱼（罐头）的做法图解7

步骤6

高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入（5）中所有调料。
#焖酥鱼（罐头）的做法图解8

步骤7

加入水。水量到小黄鱼一半即可。
#焖酥鱼（罐头）的做法图解9

步骤8

大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。
#焖酥鱼（罐头）的做法图解10

步骤9

压好的小黄鱼是这种状态，完整，还有一点点汤汁。
#焖酥鱼（罐头）的做法图解11

步骤10

取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。如果有剩余的汤汁也倒在保鲜盒里。（一次多做些，随吃随取，完胜买来的五香酥鱼罐头）
#焖酥鱼（罐头）的做法图解12

步骤11

成品！

焖酥鱼（罐头）的烹饪技巧


1、不同品牌调料，味道会不同。糖醋酱油可以先在碗里参考比例调好，尝尝适不适合自家味，米醋别选择度数太高的（比如9度米醋太酸了），我用的是普通米醋！2、不需要放很多水，垫个白菜叶防止粘锅。3、小鲫鱼，小杂鱼都可制作。 -使用的厨具：高压锅

上传我做的这道菜

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