有机菜饭

“这一周断断续续地吃了三次菜饭。第一次是周初在福州路老半斋吃的猪油菜饭。饭偏软，几乎瞅不见青菜，但饭里透着淡淡的猪油香味；然后是昨天在乔家栅品尝的砂锅咸肉菜饭。说是砂锅，其实是幌子。说白了只是把菜饭成品装在了一个砂锅容器里罢了；还有就是今天心血来潮做的有机素菜饭。用了来自崇明岛的新米,松江产的有机青菜，和西班牙橄榄油。回忆起这几天吃菜饭时的“配菜”，觉得很有意思。首先是经典搭配：老半斋的菜饭配了碗黄豆骨头汤；接着是创新组合：乔家栅的菜饭配了块素鸡；今天是忠于原味：什么也没配。我一直坚持的烹饪原则：做菜，杜绝味精鸡精等等五花八门的调料，用最少的添加，最大程度的保留食物本味。”
所属分类：主食热菜家常菜技巧类素食

清淡口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

有机菜饭的用料

主料

大米量杯半杯

辅料

大蒜两瓣

配料

西班牙橄榄油适量	西班牙橄榄油适量
糖适量	糖适量
绍兴酒适量

有机菜饭的做法

步骤1

切蒜末，青菜掰成小块。

步骤2

热锅冷油，入蒜末爆香，依次加入青菜梗，青菜叶，烹入绍酒，鱼露，加入糖，盐，翻炒片刻出锅。

步骤3

把炒好的青菜倒入电饭煲中与米饭一同焖煮。

有机菜饭的烹饪技巧

-爆炒青菜时多放油,菜饭要油亮亮的才好吃。-青菜勿用刀切，用手掰成小块，比较好入味。-旺火时候烹入绍兴酒，注意不是普通的料酒。市面上的料酒里边并不完全是酒，里面还加了盐，谷氨酸钠（味精）等成分，相对不健康。平时做菜我喜欢加入纯的绍兴酒，不管荤素菜肴立马会变的很香。-因为鱼露里含盐分，所以请适量减少加盐的分量。-营养角度考虑，请等饭半熟时才加入青菜。这样做同时还保留了其翠绿的颜色，比较美观。-电饭煲跳闸后拔掉开关，让米饭再焖片刻，成品会更糯更香。 -使用的厨具：其它、电饭煲、炒锅