年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】

“四川的经典做法，麻辣+干煸多放辣椒、多放花椒煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   秋季食谱   宴客菜   午餐  

年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的用料

主料

鲜兔肉 一只

辅料

泡生姜 2个

配料

葱白 半根 葱白 半根
干辣椒 一大把 干辣椒 一大把
八角 2颗 八角 2颗
草果 1个 草果 1个
冰糖 4颗 冰糖 4颗
味精 适量

年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法

#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解2

步骤1

鲜兔肉一只。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解3

步骤2

将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解4

步骤3

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解5

步骤4

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解6

步骤5

腌制半个小时。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解7

步骤6

准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解8

步骤7

热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解9

步骤8

小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解10

步骤9

改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解11

步骤10

加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解12

步骤11

一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解13

步骤12

加入干辣椒段。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解14

步骤13

继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解15

步骤14

从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解16

步骤15

当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解17

步骤16

一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
#年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法图解18

步骤17

一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！

年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的烹饪技巧


1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。7、 兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 18   年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜