自制“京味儿元宵”

“往年的正月十五都是包汤圆，或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃！其实，做元宵比包汤圆省事多了，起码不用合面，大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包，而元宵可一次摇出很多，如家里人多可以用大盆来摇元宵，人少就用小盆。制作元宵使用的是较粗的干糯米粉，因此也比较耐放。这种较粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是专门用来制作元宵的，在北京的粮店里都有卖的。摇完元宵，如在水里沉淀下来的糯米粉比较多，还可以经过进一步沉淀和过滤，然后用来制作年糕，假如太少了就没有必要了。我这次做的元宵是两种馅料的，五仁儿的和山楂的。五仁馅料还是去年八月十五做月饼时剩下的馅料，一直放在冷冻柜里冻得梆梆的。由于馅料里主要是以白糖为主，再经过摄氏负零下20度速冻，就是放上一年也不容易变质。而这次用的山楂馅料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它捣碎再加一些炒面粉和桂花酱制作的，您如喜欢甜度大一些还可以再加一些白糖。这款具有北京特色的元宵做法如下；”
所属分类：小吃儿童老人元宵节元宵晚餐

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

自制“京味儿元宵”的用料

主料

粗糯米粉 350克

辅料

五仁馅料一块 200克	五仁馅料一块 200克
炒面粉 60克

自制“京味儿元宵”的做法

步骤1

制作山楂馅：把山楂糕用手抓碎。

步骤2

里面放入适量桂花酱抓匀。

步骤3

倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。

步骤4

其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。

步骤5

把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。

步骤6

元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。

步骤7

把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。

步骤8

控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。

步骤9

再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。

步骤10

立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。

步骤11

如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。

步骤12

五仁馅料元宵的操作程序做法同上。

步骤13

锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。

步骤14

水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。

步骤15

待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。

步骤16

把煮熟的元宵带汤捞出。

步骤17

上桌分餐趁热食用。

自制“京味儿元宵”的烹饪技巧

元宵特点；色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。温馨提示；1、馅料可以做很多种，最简单的有桂花白糖馅，只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀，里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅，需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行，再加入白糖和炒面粉就可以。2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱，在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了，呵呵！供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅