九转小肠汤

“很多人都不吃内脏，但在我们这最贵的就是猪内脏，猪小肠在夏天可是最畅销的，有次我七点不到就到猪肉摊买它，结果还是空手而归。夏天大家基本都没吃肉的胃口，但是对于猪小肠却是例外，人们对于它即使再炎热的夏季，只要是按照这样的方式煮出来的汤，不管是汤还是肉都绝对是餐桌上的抢手货！  如果按照一般的做法，煮出来肯定不难吃，但是我敢保证按照这样的做法，小肠汤的口感和味道绝对提升不止一个档次。  虽然麻烦点，但是绝对值得一试。”
所属分类： 汤类   汤羹   鲁菜   儿童   冬季食谱   午餐  

九转小肠汤的用料

主料

猪小肠 适量

九转小肠汤的做法

#九转小肠汤的做法图解2

步骤1

买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。
#九转小肠汤的做法图解3

步骤2

用一个筷子抵住猪小肠的一端。
#九转小肠汤的做法图解4

步骤3

然后把猪小肠往筷子上套。
#九转小肠汤的做法图解5

步骤4

一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面。
#九转小肠汤的做法图解6

步骤5

用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。
#九转小肠汤的做法图解7

步骤6

再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴。
#九转小肠汤的做法图解8

步骤7

用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。
#九转小肠汤的做法图解9

步骤8

把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好。
#九转小肠汤的做法图解10

步骤9

灌好的小肠焯水。
#九转小肠汤的做法图解11

步骤10

把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味。

九转小肠汤的烹饪技巧


1、小肠放入冰箱冷藏，可以在去除油脂的时候操作更方便2、油脂不要去除得太干净，这样吃起来口感更好。3、一般来说，灌的层数越多越好吃。4、小肠充分揉戳即可，不要揉得过分了，否则煮出来的小肠汤会发苦。5、这是最原味的吃法，也可以加入喜欢的配料比如说淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的时候我们一般加入几个咸橄榄和豆腐，开胃。【生活小窍门】——如何把小肠清洗得更干净上面提到了，就是加地瓜粉、盐、醋一起洗，不仅可以洗得更干净而且可以去除小肠的腥味儿。 -使用的厨具：砂锅

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