老北京清真小吃---炸咯吱
“清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。 咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎 烩、炖, 煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。 前几天逛牛街的清真市场,买了2张咯吱皮,豆汁,焦圈,咯吱盒,麻豆腐,爱窝窝,驴打滚,年糕,糖耳朵,,,,好多好吃滴。”
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老北京清真小吃---炸咯吱的做法
老北京清真小吃---炸咯吱的烹饪技巧
咯吱皮超市清真专柜有售,喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。 -使用的厨具:炒锅
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