陕西羊肉泡馍

“曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。”
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陕西羊肉泡馍的用料

主料

羊排 一块，1700克 羊排 一块，1700克
米酒 100g

辅料

粉丝 适量 粉丝 适量
糖蒜 适量 糖蒜 适量

配料

花椒 50粒左右 花椒 50粒左右
姜 20g 姜 20g
香叶 4片 香叶 4片
丁香 8粒 丁香 8粒
山楂 2个 山楂 2个
草果 1个 草果 1个
香沙 1个

陕西羊肉泡馍的做法

#陕西羊肉泡馍的做法图解2

步骤1

米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
#陕西羊肉泡馍的做法图解3

步骤2

用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
#陕西羊肉泡馍的做法图解4

步骤3

揉至两种面团均匀的融合在一起。
#陕西羊肉泡馍的做法图解5

步骤4

分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
#陕西羊肉泡馍的做法图解6

步骤5

用平底锅烙。
#陕西羊肉泡馍的做法图解7

步骤6

翻面烙，基本熟了即可。
#陕西羊肉泡馍的做法图解8

步骤7

饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
#陕西羊肉泡馍的做法图解9

步骤8

羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
#陕西羊肉泡馍的做法图解10

步骤9

顺势切成条。
#陕西羊肉泡馍的做法图解11

步骤10

备好调味料。
#陕西羊肉泡馍的做法图解12

步骤11

放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
#陕西羊肉泡馍的做法图解13

步骤12

炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
#陕西羊肉泡馍的做法图解14

步骤13

煮熟的羊肉剔下来备用。
#陕西羊肉泡馍的做法图解15

步骤14

锅中放羊肉汤，不要兑水。
#陕西羊肉泡馍的做法图解16

步骤15

备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
#陕西羊肉泡馍的做法图解17

步骤16

汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
#陕西羊肉泡馍的做法图解18

步骤17

煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
#陕西羊肉泡馍的做法图解19

步骤18

煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

陕西羊肉泡馍的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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