蜜汁锅炸

“蜜汁锅炸是一道传统宴客甜菜，色泽亮黄，表面硬实，内部软嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜欢”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   春节  

蜜汁锅炸的用料

主料

面粉 150克 面粉 150克
鸡蛋 150克

辅料

白糖 100克 白糖 100克
清水 650克 清水 650克

蜜汁锅炸的做法

#蜜汁锅炸的做法图解2

步骤1

食材大集合。
#蜜汁锅炸的做法图解3

步骤2

主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀，一同用细罗筛子过一遍。
#蜜汁锅炸的做法图解4

步骤3

过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊，打入150克鸡蛋调成面浆。（重点！！！调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水，直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止）。
#蜜汁锅炸的做法图解5

步骤4

调好 面浆后静置几分钟。（如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛）。
#蜜汁锅炸的做法图解6

步骤5

锅中烧开余下的450克水，把稀面浆再次搅匀，慢慢冲入锅内。
#蜜汁锅炸的做法图解7

步骤6

一边冲一边用手勺搅动。
#蜜汁锅炸的做法图解8

步骤7

直搅到全部熟透浓稠。
#蜜汁锅炸的做法图解9

步骤8

、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中，及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
#蜜汁锅炸的做法图解10

步骤9

晾凉后扣在案板上，改刀成1.5厘米见方，5厘米长的条。
#蜜汁锅炸的做法图解11

步骤10

切好的糕条放在干淀粉内，滚满淀粉。（这里所用淀粉不在主料淀粉之内）
#蜜汁锅炸的做法图解12

步骤11

烧沸食用油，把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制，炸至表面金黄，外部起硬壳时捞出控油。（重点！！！油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮，火候要保持大火热油，一气呵成，快速炸出硬嘠）
#蜜汁锅炸的做法图解13

步骤12

、炸好的糕条是这种状态，外壳金黄硬挺。（外壳是硬的，不是软塌塌的）
#蜜汁锅炸的做法图解14

步骤13

锅中放50克水（不在配料水之内），放入白糖，小火熬煮糖汁。
#蜜汁锅炸的做法图解15

步骤14

糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时，投入炸好的糕条快速翻匀，使糖汁都裹在糕条上，同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
#蜜汁锅炸的做法图解16

步骤15

成品。

蜜汁锅炸的烹饪技巧


无 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

蜜汁锅炸的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   蜜汁锅炸的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜