酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

白鲢 1条 白鲢 1条

辅料

辣椒干 少许 辣椒干 少许
花椒 少许 花椒 少许
姜 适量 姜 适量
蛋清 1个 蛋清 1个
猪油 少许

配料

盐 适量 盐 适量
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

用同样的办法将两边的鱼肉都取下
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

两边的鱼排都取下
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将剩余的鱼骨头切段
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

放入花椒
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

放入蛋清
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

放入料酒
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

放入淀粉
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

放入胡椒粉
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

放入鸡精
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

放一点色拉油
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

搅拌均匀，放一边腌制半小时
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

将鱼骨加料酒腌制去腥
#酸菜鱼的做法图解19

步骤18

锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
#酸菜鱼的做法图解20

步骤19

等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
#酸菜鱼的做法图解21

步骤20

大火煮开后小火炖20分钟
#酸菜鱼的做法图解22

步骤21

将酸菜切大段
#酸菜鱼的做法图解23

步骤22

锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
#酸菜鱼的做法图解24

步骤23

将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
#酸菜鱼的做法图解25

步骤24

将鱼片下入煮好的鱼汤中
#酸菜鱼的做法图解26

步骤25

锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
#酸菜鱼的做法图解27

步骤26

再放入泡过的辣椒干
#酸菜鱼的做法图解28

步骤27

将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
#酸菜鱼的做法图解29

步骤28

撒上葱花就可以吃了

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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