招财东坡肘子

“肘子是必备的年菜，寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝，发财就手也是用肘子烹制的。    这道招财东坡肘子是我今年的的一道菜。我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，龙年好运。东坡肘子具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。”
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招财东坡肘子的用料

主料

猪肘子 一个

辅料

葱姜 适量 葱姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
冰糖 20克 冰糖 20克
桂皮 1块 桂皮 1块

招财东坡肘子的做法

#招财东坡肘子的做法图解2

步骤1

猪肘刮洗干净。
#招财东坡肘子的做法图解3

步骤2

准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
#招财东坡肘子的做法图解4

步骤3

放冷水锅里，烧开。焯水。
#招财东坡肘子的做法图解5

步骤4

焯好水后，沥干水分。
#招财东坡肘子的做法图解6

步骤5

表皮均匀的涂抹上酱油。
#招财东坡肘子的做法图解7

步骤6

下入油锅煎炸。
#招财东坡肘子的做法图解8

步骤7

炸至肘子表皮上色。
#招财东坡肘子的做法图解9

步骤8

炸好的肘子放入高压锅中。
#招财东坡肘子的做法图解10

步骤9

炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
#招财东坡肘子的做法图解11

步骤10

下入葱姜继续煸炒出香味。
#招财东坡肘子的做法图解12

步骤11

加入酱油和冰糖，盐。
#招财东坡肘子的做法图解13

步骤12

加入老汤和适量的水。
#招财东坡肘子的做法图解14

步骤13

把汤汁倒入高压锅中。
#招财东坡肘子的做法图解15

步骤14

盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
#招财东坡肘子的做法图解16

步骤15

开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
#招财东坡肘子的做法图解17

步骤16

取出肘子码放在盘中。
#招财东坡肘子的做法图解18

步骤17

滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。
#招财东坡肘子的做法图解19

步骤18

把汤汁浇在肘子上即可。

招财东坡肘子的烹饪技巧


没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。 -使用的厨具：高压锅、蒸锅

上传我做的这道菜

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